Соберём чайную карту под ваше заведение: под кухню, средний чек и то, как у вас пьют. Если карта нужна сразу и без долгих разговоров — ниже лежит наша универсальная.
Универсальная карта собрана так, чтобы не перегружать гостя и не залёживаться на полке. Позиций немного, каждая понятна без объяснений и закрывает своё настроение — от привычного чёрного до плотной габы. Маржинальность рабочая по всей карте.
Ассам Привычный плотный чёрный. База под молоко и лимон.
Сенча Зелёный на каждый день: мягкий, травяной.
Чай с жасмином Самый узнаваемый ароматный — его заказывают, не читая карту.
Эрл Грей Чёрный с бергамотом. Спрашивают чаще всего.
Чабрец-шиповник Травяной, без кофеина. Вечер и те, кто чай не пьёт.
Каркаде Или купаж на каркаде «Капризный фрукт»: кислый, яркий, хорошо смотрится в стеклянном чайнике.
Белые пуэрные почки или белый пион
Лун Цзин
Те Гуаньинь с черенками Хороший, качественный — на нём держится вся улунная часть карты.
Те Гуаньинь без черенков
Да Хун Пао сильной обжарки
Дянь Хун Стабильное решение: не подводит и нравится почти всем.
Цзинь Цзюнь Мэй по желанию
Красные иглы по желанию
Гунтин «Нефть»: плотный, тёмный, густой.
Шу помягче Вторая позиция в пару к гунтину — для тех, кому «нефть» тяжеловата.
Шен пуэр по желанию
Габа Желательно уровня «Обсидиан»: сильная обжарка и обработка дают плотный густой напиток с выраженным вкусом.
Это не жёсткий список: любую позицию заменим на равную по роли. Цены на карту считаем отдельно — они зависят от объёма и частоты поставки.
Рассказываете про заведение: кухня, средний чек, как у вас пьют чай и кто его заваривает.
Присылаем состав под вас: позиции, вес порции и цену. Правки бесплатны.
Завариваем вместе до закупки. Что не сошлось — меняем.
Дальше довозим по мере расхода, чтобы карта не проседала.
Приезжаем в заведение и учим работать с чаем — бариста, официантов и кальянных мастеров. Карта работает только тогда, когда в зале умеют её продать.
Что стоит в карте, чем отличается и что кому предложить.
Как описать чай гостю словами, которые он поймёт.
Что чай делает: бодрит, успокаивает, идёт после еды.
Чем и как заваривать: чайник, гайвань, объём, время.
